馬鈴薯又名山藥蛋、洋芋、洋山芋、洋芋頭、香山芋、洋番芋、山洋芋、陽芋、地蛋、土豆等。馬鈴薯的蛋白質營養(yǎng)價值高含有18種氨基酸，馬鈴薯塊莖含有2%左右的蛋白質，薯干中蛋白質含量為8%～9%。馬鈴薯塊莖含有多種維生素和無機鹽。

馬鈴薯原產(chǎn)于南美洲安第斯山區(qū)，人工栽培史最早可追溯到公元前8000年到5000年的秘魯南部地區(qū)。野生的土豆就有大概四五千種，主要的有紫色、白色、紅色、黑色、黃褐色、黃色馬鈴薯、七彩馬鈴薯等。

（一）、黃色馬玲薯

黃色馬玲薯是菜市場里最常見的品種，一年四季都有，是炸薯條的理想選擇，這些棕色的馬鈴薯有白色的果肉，淀粉含量很高。

（二）、白色馬玲薯

有圓形的和長條形

圓形的白色馬鈴薯，是一種淀粉含量中等的通用土豆。一年四季都可以吃到，光滑的、棕色皮的馬鈴薯有白色的果肉。這些塊莖的淀粉含量較低，適合做土豆沙拉，也適合煮、蒸、煎、烤、烤土豆片、湯和雜燴。

長白馬鈴薯是季節(jié)性的，只在春季和夏季出售，這些薄皮塊莖馬鈴薯是油炸、烘烤、煮沸和烘烤的理想選擇。

（三）、紅色馬鈴薯

源自“土豆之鄉(xiāng)”—南美洲秘魯，紅皮馬鈴薯顏色特別，呈粉紅色，紫紅色不等。富含多種微量元素，尤其高含淀粉和花青素，營養(yǎng)豐富，防癌**、相對于一般馬鈴薯口感更糯、面，汁多有粘性，最適合做土豆泥和薯條。

（四）、黃褐色馬鈴薯

**歡迎的黃褐色馬鈴薯之一，在菜市場幾乎全年都可以買到。這種多用途馬鈴薯質地致密，是搗碎和制作湯和雜燴的理想材料。

（五）、黑色馬鈴薯

黑馬鈴薯形呈長橢圓形，芽眼較小。果皮呈黑紫色，烏黑發(fā)亮，富有光澤。果肉為深紫色，顏色誘人，果肉淀粉含量高，口感較好。

（六）、紫色馬鈴薯

薯形呈長橢圓形，芽眼較小。果皮呈黑紫色，烏黑發(fā)亮，富有光澤。果肉為深紫色，外觀好看，顏色誘惑力強。果肉淀粉含量高，口感較好，品質**。

（七）、可以生吃的馬鈴薯新品種---紅美

紅美是一種新的彩色馬鈴薯品種，其富含**的酚類化合物和花青素，比普通馬鈴薯品種更健康，具有多汁的特點，且土腥味較淡，并具有新鮮黃瓜的獨特風味。

馬鈴薯，從口感上可以分成三大類：

（1）、淀粉含量高，比較面的馬鈴薯。這類馬鈴薯相對比較蓬松，含水量較低，適合用來煮著吃，烘烤或者油炸，麥當勞的薯條一般就是用的這個品種。

（2）、淀粉含量比較低，含水量高，比較脆的馬鈴薯。 這類馬鈴薯在料理后也能保持很好的性狀，適合用來燒烤，焗土豆或者用來做土豆沙拉。

（3）、全能型。就是介于面和脆之間。

從熟性上可分為：

極早熟、早熟、中熟、中晚熟、晚熟五類。極早熟品種指從出苗到地上莖葉自然枯萎變黃的天數(shù)在60天以內(nèi)，早熟61～75天，中熟76～90天，中晚熟91～115天，晚熟116天以上。

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